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Il Salmerino Alpino, relitto glaciale

/ / eventi, Kitchen / dicembre 1, 2016

Questo è il video di apertura del mio intervento al TEDxTrento del 27 novembre scorso. Inizia con le immagini del Lago Nero in Val Nambrone, custode da diecimila anni del Salmerino Alpino, per arrivare al lungo, complesso e importante processo di creazione di un piatto, per uno chef come me.

Un piatto che non solo gli ospiti ricordino per sempre per la sua bontà, ma che soprattutto abbia una storia, sia identificativo, espressione del territorio. Che stupisca, sia nuovo anche nella tecnica, e abbini ingredienti e sapori che non ci si aspetterebbe, ma che sono riconducibili per l’esperienza del cuoco. Un piatto che infine deve rappresentare ciò che si è e che ci si sente di essere.

Buona visione.